Recette de crevettes : curry coco, ananas et citron vert

La bonne idée pour un dîner de crevettes qui change est un curry coco à l’ananas, relevé de citron vert et servi avec du riz parfumé. Le plat est prêt en environ 30 minutes, à condition de saisir les crevettes très brièvement : 1 minute 30 par face pour de grosses crevettes crues, puis 30 secondes dans la sauce au moment de servir.

Les ingrédients pour des crevettes au curry coco réussies

Cette recette est conçue pour quatre portions généreuses, avec du riz. Les quantités de piment et de pâte de curry sont volontairement modérées : ajoutez‑en ensuite selon votre goût, car les pâtes de curry du commerce n’ont pas toutes la même force.

• 500 g de crevettes crues décortiquées, fraîches ou surgelées, avec ou sans la queue
• 250 g de riz jasmin ou de riz basmati
• 400 ml de lait de coco entier, en boîte
• 1 poivron rouge
• 300 g d’ananas frais en dés, ou 250 g d’ananas en boîte bien égoutté
• 1 échalote ou 1 petit oignon jaune
• 15 g de gingembre frais, soit un morceau de 3 cm environ
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry rouge ou jaune
• 1 citron vert non traité
• 1 cuillère à café de sauce de poisson ou, à défaut, de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï, facultatif

Comment préparer cette recette de crevettes en 30 minutes

Quel type de crevettes acheter et combien cela coûte‑t‑il ?

Pour cette recette, les plus faciles à employer sont les crevettes tropicales crues décortiquées, souvent vendues surgelées. Elles offrent un bon rapport entre temps de préparation, régularité de calibre et prix. Les crevettes roses vendues cuites conviennent pour une salade ou un apéritif, mais demandent beaucoup moins de cuisson dans un plat chaud.

Le mot gamba désigne généralement une grosse crevette, souvent vendue avec sa carapace. La langoustine, parfois appelée « scampi » dans certains pays, est un autre crustacé, plus fin et plus coûteux. Quant à la langouste, ce n’est pas une grosse crevette : c’est un crustacé distinct, réservé à des préparations bien plus onéreuses.

Crevette déveinée

Une crevette « déveinée » a été débarrassée de son tube digestif, le fin filament sombre visible le long du dos. C’est surtout une question de présentation et de confort en bouche. Sur une crevette crue entière, incisez légèrement le dos avec la pointe d’un couteau et retirez ce filament avant cuisson.

Les erreurs qui rendent les crevettes caoutchouteuses ou la sauce fade

La crevette change de texture très vite. Une fois la chair devenue opaque et rose, elle n’a plus besoin que d’un bref réchauffage. La surcuisson survient souvent parce qu’on laisse les crevettes mijoter pendant que la sauce réduit : préparez donc la sauce seule, puis ajoutez‑les tout à la fin.

• Ne versez pas des crevettes encore mouillées dans une poêle : elles rendent de l’eau et ne colorent pas.
• Ne salez pas la sauce dès le début. Goûtez après la sauce de poisson, la pâte de curry et la réduction du lait de coco.
• N’utilisez pas seulement le jus de citron vert au départ : son acidité perd de son relief à la cuisson. Gardez‑en une partie pour le service.
• Ne faites pas bouillir vivement le lait de coco : un frémissement doux donne une sauce plus lisse et limite le risque qu’elle se sépare.
• N’ajoutez pas l’ananas en boîte avec son sirop. Égouttez‑le très bien, sinon la sauce deviendra trop sucrée et liquide.

Variantes selon ce que vous avez dans le placard

La base curry-coco supporte de nombreuses adaptations, à condition de conserver l’équilibre entre le gras du lait de coco, le piquant du curry, l’acidité du citron et une touche salée. Le poivron peut être remplacé par 250 g de pois gourmands, des fleurettes de brocoli blanchies 3 minutes ou une courgette en demi-lunes. Avec des épinards, ajoutez‑les seulement dans la dernière minute : ils tombent immédiatement.

Version douce pour les enfants ou les palais sensibles

Remplacez la pâte de curry rouge par 1 cuillère à café de curry doux en poudre et ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate avec l’échalote. La sauce restera parfumée sans être brûlante. Servez à part quelques quartiers de citron vert et du piment frais : chacun pourra ajuster son assiette.

Version plus végétale et sans ananas

Remplacez l’ananas par 200 g de tomates cerises coupées en deux et ajoutez une poignée de petits pois dans la sauce. Pour retrouver une note acidulée, augmentez le jus de citron vert à 2 cuillères à soupe. La sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja ; le plat ne sera alors pas strictement sans allergènes, car le soja peut lui aussi poser problème à certaines personnes.

Peut‑on préparer ce repas de crevettes à l’avance ?

Oui, mais pas entièrement. Le matin ou la veille, vous pouvez émincer les aromates, couper le poivron, préparer la sauce curry-coco et cuire le riz. Conservez chaque élément couvert au réfrigérateur. Réchauffez doucement la sauce, ajoutez le riz avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes, puis saisissez les crevettes au dernier moment.

S’il reste du plat, placez‑le au froid sans attendre qu’il reste longtemps sur la table et consommez‑le idéalement le lendemain. Réchauffez une seule fois à feu doux, juste jusqu’à ce que la sauce soit chaude : les crevettes ne gagneraient rien à une deuxième cuisson prolongée.